Afinele roșii (reblogged)

Afinele (Vacciunium myrtillus) conțin substanțe valoroase care aduc numeroase beneficii sănătății noastre. Afinele împiedică acțiunea radicalilor liberi, întăresc sistemul cardiovascular și vasele capilare, contribuie la prevenirea cheagurilor de sânge. Afinele sunt de mare ajutor și în afecțiunile gastrointestinale.

Afinele sunt bogate în vitamina C, fibre, vitaminele K și E și foarte multi fitonutrienți care fac subiectul a numeroase cercetări științifice datorită beneficiilor uimitoare. Afinele au un conținut bogat de substanțe fitochimice cum ar fi acizii fenolici, proantocianidinele, antocianinele (pigmenții care dau culoare afinelor), flavonoidele (quercitina, myricetina, kempferol) și acidul elagic, o componentă naturală care poate inhiba creșterea tumorilor.

(..citește restul pe pinkgirl.ro)

E338 – acidul fosforic

Aditivul alimentar E338 – acidul fosforic este un acidifiant folosit pentru multe bauturi racoritoare carbogazoase, pentru brânzeturi și unele produse din carne.

Acidul fosforic se găsește în mod natural în multe fructe și legume și, în afară de rolul său de acidifiant, se mai folosește ca și regulator de aciditate, agent chelator (formează compuși împreună cu unii ioni metalici și astfel îi “consumă”, adică îi face indisponibili pentru organism), antioxidant și pentru a crește permeabilitatea sărurilor în cărnuri.

Acidul fosforic industrial (de multe ori în concentrație de 85%, mult mai mare decât cel alimentar) este un puternic agent anti-rugină, de aceea se spune că și Coca Cola se poate folosi pentru dizolvarea ruginii.

Doza zilnică recomandată: maxim 70 mg / kg corp.

Principala îngrijorare legată de acidul fosforic este cea a acidității. De exemplu, băuturi ca și Coca Cola sau Pepsi au un pH de ~2,5 (în mod interesant, Diet Coke are un pH un pic mai ridicat, de asemenea și restul băuturilor carbogazoase de genul Fanta, Sprite, Mountain Dew etc). Ca fapt divers, băutura Pepsi a fost numită astfel după pepsină, o enzimă digestivă din stomac. Dacă acest pH nu este periculos pentru stomac – acidul din stomac are un pH mai scăzut decât atât -, este în schimb suficient de scăzut pentru a afecta dentina și smalțul dinților. Un motiv în plus pentru a consuma băuturi răcoritoare cu moderație.

Coca Cola

(sursa fotografiei: Pixabay)

E301 – ascorbatul de sodiu

Aditivul alimentar E301 – ascorbatul de sodiu – este sarea de sodiu a acidului ascorbic (vitamina C). În mediu acid, acidul ascorbic se găsește ca atare, însă în mediu bazic se găsește sub formă de sare, adesea ca ascorbat de sodiu.

La fel ca E300, ascorbatul de sodiu se sintetizează în industrie prin fermentarea bacteriană a  glucozei până la obținerea acidului ascorbic, urmată de neutralizarea acidului cu bicarbonat de sodiu și precipitarea sării cu alcool izopropilic.

Uz ca aditiv alimentar: E301 este antioxidant, regulator de aciditate și ameliorator pentru pâine. Împiedică înnegrirea fructelor și formarea nitrozaminelor în carne.

Ascorbatul de sodiu nu are efecte secundare cunoscute și nu este stabilită o limită pentru consumarea sa (nu că ar fi o idee bună să abuzați de orice produs, inclusiv vitaminele). Nu are restricții de dietă, putând fi consumat de vegetarieni, vegani, anti-gluteniști și orice minorități dietetice.

ascorbat de sodiu

sursa fotografiei: Sigma-Aldrich

E300 – Vitamina C

Aditivul E300 – vitamina C sau acidul L-ascorbic – este un acid care este prezent natural în majoritatea fructelor și legumelor. Pentru folosire în industrie, este sintetizat prin fermentarea bacteriană a glucozei, urmată de oxidare.

Funcție: acidul ascorbic este un antioxidant. Știți asta și de la televizor. Ceea ce poate nu știți este că, în organismul uman, vitamina C este antioxidantul preferat în mediu hidrofil, iar vitamina E (tocoferolii, că sunt mai mulți) este antioxidantul care există în mediu hidrofob.

Produse în care se folosește: o mulțime. Oxidarea este un proces nedorit pentru o mulțime de alimente, așa că multe dintre ele (alimentele) vor avea antioxidanți.

Doza zilnică acceptabilă: nelimitată, produsul este inofensiv. Asta nu înseamnă că puteți consuma o cantitate nelimitată de pastile de vitamina C (nici vitaminele nu trebuie luate în exces), dar înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji de la acidul ascorbic prezent ca aditiv în alimente. Înainte să vă intoxicați cu acid ascorbic, o să vă intoxicați cu mîncarea în sine 🙂

Efecte secundare: nu există efecte secundare cunoscute pentru concentrațiile folosite în alimentație.

Restricții dietetice: acidul ascorbic și ascorbații pot fi consumați de oameni din toate religiile, precum și de vegetarieni, vegani, raw-vegani și obsedați de produse bio și organice.

Ascorbic_acid_structure

(sursa fotografiei: wikipedia)