E211 – benzoatul de sodiu

Benzoatul de sodiuE 211 – este un conservant folosit pe scară largă pentru a impiedica apariția bacteriilor și a mucegaiurilor (drojdiilor).

În natură, benzoatul de sodiu apare într-o mulțime de fructe, mai ales fructe de pădure. În mod special merișoarele (cranberries) sunt o sursă importantă de benzoat de sodiu. În afară de fructe, compusul mai apare în ciuperci, scorțișoară, cuișoară și chiar în unele lactate, ca produs de fermentație.

Producția industrială a benzoatului de sodiu se face din toluen (toluenul este solventul prezent într-o mulțime de diluanți și care le dă mirosul caracteristic).

Ca și conservant, E211 se folosește în medii acide și slab acide (pH de maxim 5), de aceea îl găsim de multe ori în băuturile carbogazoase. Se mai folosește pentru murături, sosuri și o mulțime de alte produse pe care noi le identificăm ca fiind acide sau acrișoare.

Doza zilnică recomandată: maxim 5 mg / kg corp.

Efecte secundare: în limita concentrației admise, nu sunt efecte secundare. La unii oameni, acidul  benzoic și benzoatul de sodiu pot elibera histamine, generând astfel reacții pseudo-alergice. Benzoatul de sodiu este considerat GRAS (Generally Regarded As Safe) ca aditiv alimentar de către FDA pe baza acestui studiu.

Contraindicații: există 2 probleme cunoscute la acest compus:

  1. În combinație cu acidul ascorbic (vitamina C), benzoatul de sodiu se poate transforma în benzen, un compus recunoscut a fi cancerigen. Benzenul este unul din cei mai dăunători compuși din fumul de țigară. Viteza de convertire a benzoatului în benzen depinde de prezența luminii, a căldurii și de timpul petrecut de produsul respectiv pe raftul magazinului. Cu alte cuvinte, dacă vedeți pe eticheta unui produs atât benzoat de sodiu, cât ȘI acid ascorbic, dacă suspectați că produsul este de multă vreme pe raft și / sau a fost expus la căldură sau lumină, lăsați-l pe raft. Mai bine răbdați.
  2. Există studii care au concluzionat că benzoatul de sodiu împreună cu coloranții artificiali pot face copiii cu ADHD să fie mai hiperactivi (decât de obicei, presupun).

Verdict: încercați să nu consumați prea mult acest produs. Dacă se găsește în combinație cu vitamina C, mai bine vă abțineți. Dacă aveți ADHD, probabil că oricum nu citiți acest articol până la sfârșit.

benzoat de sodiu

sursa: Wikipedia

E301 – ascorbatul de sodiu

Aditivul alimentar E301 – ascorbatul de sodiu – este sarea de sodiu a acidului ascorbic (vitamina C). În mediu acid, acidul ascorbic se găsește ca atare, însă în mediu bazic se găsește sub formă de sare, adesea ca ascorbat de sodiu.

La fel ca E300, ascorbatul de sodiu se sintetizează în industrie prin fermentarea bacteriană a  glucozei până la obținerea acidului ascorbic, urmată de neutralizarea acidului cu bicarbonat de sodiu și precipitarea sării cu alcool izopropilic.

Uz ca aditiv alimentar: E301 este antioxidant, regulator de aciditate și ameliorator pentru pâine. Împiedică înnegrirea fructelor și formarea nitrozaminelor în carne.

Ascorbatul de sodiu nu are efecte secundare cunoscute și nu este stabilită o limită pentru consumarea sa (nu că ar fi o idee bună să abuzați de orice produs, inclusiv vitaminele). Nu are restricții de dietă, putând fi consumat de vegetarieni, vegani, anti-gluteniști și orice minorități dietetice.

ascorbat de sodiu

sursa fotografiei: Sigma-Aldrich

E300 – Vitamina C

Aditivul E300 – vitamina C sau acidul L-ascorbic – este un acid care este prezent natural în majoritatea fructelor și legumelor. Pentru folosire în industrie, este sintetizat prin fermentarea bacteriană a glucozei, urmată de oxidare.

Funcție: acidul ascorbic este un antioxidant. Știți asta și de la televizor. Ceea ce poate nu știți este că, în organismul uman, vitamina C este antioxidantul preferat în mediu hidrofil, iar vitamina E (tocoferolii, că sunt mai mulți) este antioxidantul care există în mediu hidrofob.

Produse în care se folosește: o mulțime. Oxidarea este un proces nedorit pentru o mulțime de alimente, așa că multe dintre ele (alimentele) vor avea antioxidanți.

Doza zilnică acceptabilă: nelimitată, produsul este inofensiv. Asta nu înseamnă că puteți consuma o cantitate nelimitată de pastile de vitamina C (nici vitaminele nu trebuie luate în exces), dar înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji de la acidul ascorbic prezent ca aditiv în alimente. Înainte să vă intoxicați cu acid ascorbic, o să vă intoxicați cu mîncarea în sine 🙂

Efecte secundare: nu există efecte secundare cunoscute pentru concentrațiile folosite în alimentație.

Restricții dietetice: acidul ascorbic și ascorbații pot fi consumați de oameni din toate religiile, precum și de vegetarieni, vegani, raw-vegani și obsedați de produse bio și organice.

Ascorbic_acid_structure

(sursa fotografiei: wikipedia)