E301 – ascorbatul de sodiu

Aditivul alimentar E301 – ascorbatul de sodiu – este sarea de sodiu a acidului ascorbic (vitamina C). În mediu acid, acidul ascorbic se găsește ca atare, însă în mediu bazic se găsește sub formă de sare, adesea ca ascorbat de sodiu.

La fel ca E300, ascorbatul de sodiu se sintetizează în industrie prin fermentarea bacteriană a  glucozei până la obținerea acidului ascorbic, urmată de neutralizarea acidului cu bicarbonat de sodiu și precipitarea sării cu alcool izopropilic.

Uz ca aditiv alimentar: E301 este antioxidant, regulator de aciditate și ameliorator pentru pâine. Împiedică înnegrirea fructelor și formarea nitrozaminelor în carne.

Ascorbatul de sodiu nu are efecte secundare cunoscute și nu este stabilită o limită pentru consumarea sa (nu că ar fi o idee bună să abuzați de orice produs, inclusiv vitaminele). Nu are restricții de dietă, putând fi consumat de vegetarieni, vegani, anti-gluteniști și orice minorități dietetice.

ascorbat de sodiu

sursa fotografiei: Sigma-Aldrich