E338 – acidul fosforic

Aditivul alimentar E338 – acidul fosforic este un acidifiant folosit pentru multe bauturi racoritoare carbogazoase, pentru brânzeturi și unele produse din carne.

Acidul fosforic se găsește în mod natural în multe fructe și legume și, în afară de rolul său de acidifiant, se mai folosește ca și regulator de aciditate, agent chelator (formează compuși împreună cu unii ioni metalici și astfel îi “consumă”, adică îi face indisponibili pentru organism), antioxidant și pentru a crește permeabilitatea sărurilor în cărnuri.

Acidul fosforic industrial (de multe ori în concentrație de 85%, mult mai mare decât cel alimentar) este un puternic agent anti-rugină, de aceea se spune că și Coca Cola se poate folosi pentru dizolvarea ruginii.

Doza zilnică recomandată: maxim 70 mg / kg corp.

Principala îngrijorare legată de acidul fosforic este cea a acidității. De exemplu, băuturi ca și Coca Cola sau Pepsi au un pH de ~2,5 (în mod interesant, Diet Coke are un pH un pic mai ridicat, de asemenea și restul băuturilor carbogazoase de genul Fanta, Sprite, Mountain Dew etc). Ca fapt divers, băutura Pepsi a fost numită astfel după pepsină, o enzimă digestivă din stomac. Dacă acest pH nu este periculos pentru stomac – acidul din stomac are un pH mai scăzut decât atât -, este în schimb suficient de scăzut pentru a afecta dentina și smalțul dinților. Un motiv în plus pentru a consuma băuturi răcoritoare cu moderație.

Coca Cola

(sursa fotografiei: Pixabay)

E150d – colorant caramel

Aditivul alimentar E150d este colorantul caramel care se găsește în produsele de tip cola (Pepsi, Coca Cola etc), dar și în multe sosuri – cum ar fi sosul de soia -, bere, ciocolată, cookies și așa mai departe.

Grupul de coloranți E150 cuprinde 4 produse:

  • E150a, clasa I, colorant caramel alcalin
  • E150b, clasa II, colorant caramel alcali-sulfit
  • E150c, clasa III, colorant caramel amoniu
  • E150d, clasa IV, colorant caramel sulfit-amoniu

Dintre acestea, E150d este cel mai interesant, fiind și subiectul a câteva controverse.

Funcție: evident, E150d se folosește pentru a da culoarea caracteristică maro închis la o mulțime de produse.

Doza zilnică recomandată: 200 mg / kg corp pentru E150c și E150d, nu există limită recomandată pentru E150a și E150b.

Efecte adverse: consumul în cantități mari de E150c și E150d poate genera probleme intestinale. Din cauza amestecurilor complexe din care sunt formați acești coloranți, efectele adverse încă sunt în curs de studiere – aceasta nu este o veste bună.

Există și o controversă legată de acest colorant: în cursul producției de E150d, se formează un compus numit 4-metilimidazol, prescurtat 4-MI. Unele studii toxicologice au arătat că acest compus este carcinogen pentru animalele de laborator, dar nu se știe sigur dacă acest lucru este valabil și pentru oameni și, în plus, FDA (toată treaba se petrece la americani, desigur) a precizat că un om ar trebui să consume peste 1000 de doze de cola pe zi pentru a ajunge la concentrațiile administrate rozătoarelor de laborator în care s-a găsit cancer. Prin urmare, toxicitatea acestui produs la oameni nu a fost încă dovedită. Nu a fost nici infirmată definitiv, deci nu e cazul să ne culcăm pe o ureche.

Verdict: de evitat dacă vă cauzează probleme intestinale, de consumat cu moderație în orice caz.

caramel

(sursa fotografiei: Wikipedia)