Mănâncă pâine fără E-uri

…sau cel puțin încearcă. O pâine trebuie să conțină 4 ingrediente esențiale:

  • făină (grâu, secară, albă, neagră, de care o fi)
  • apă
  • sare
  • drojdie

În rest, poate să mai aibă semințe de floarea-soarelui, dovleac, in, ceva cartofi dacă e pâine cu cartofi și așa mai departe. Nu văd nici un motiv pentru care o pâine ar trebui să aibă aditivi alimentari. De exemplu:

ingrediente paine

O pâine pe care am cumpărat-o de la Unicarm (pâine albă ardelenească se numește) fără să mă uit ce conține. Greșeală. Are în plus regulator de aciditate, emulgator, vitamina C. Nu mulțumesc, nu îmi trebuie vitamina C în pâine, nici digligeride și nici fosfați. Dacă pot să evit aditivii, de ce nu? De ce îmi trebuie emulsificatori în pâine?

Încă mai cred într-o pâine “normală”: una care mucegăiește după câteva zile, semn că e cazul să cumperi alta sau să te înveți să cumperi pâini mai mici. Nu vreau să țină o săptămână, nici să arate într-un mare fel, doar să aibă cât mai puține ingrediente.

Apropo de pâinile noastre, cel mai recent studiu Infocons despre pâine pe care l-am găsit datează din vara lui 2015. Oamenii au analizat 20 de tipuri de pâine integrală, dintre care 10 feluri sunt fără E-uri, iar restul au între 1 și 5 aditivi. Studiul integral este aici.

 

E330 – acidul citric

Aditivul E330, acidul citric, este un compus care se găsește în fiecare organism (cel puțin în eucariote). Acidul citric este un compus-cheie din ciclul acidului citric, cunoscut și drept ciclul Krebs, o serie de reacții prin care organismul generează energie din carbohidrați, grăsimi și proteine. Mai ales carbohidrați. Ciclul Krebs se petrece în mitocondrii, deci are loc cam în toate celulele din corpul nostru.

în natură, acidul citric se găsește în multe fructe și legume, în special în citrice (evident) și în special în lămîi și limes. Producția industrială a început cu extracția din lămîi, dar în prezent acidul citric se produce pe cale bacteriană, cultivînd Aspergillus niger într-un mediu de glucoză sau zahăr.

Funcții ca aditiv: potențează activitatea antioxidanților, regulator de aciditate, aromă de citrice.

Produse în care se folosește: foarte multe.

Doza zilnică acceptabilă: nelimitată (ca și aditiv). Acidul citric este un compus care apare natural în celulele corpului și se metabolizează fără probleme. Dacă puteți bea limonadă fără reacții adverse, puteți consuma și acid citric folosit ca aditiv în alimentație.

Efecte secundare: unii oameni au intoleranță la acidul citric.

Restricții dietetice: acidul citric și citrații pot fi consumați de oameni din toate religiile, precum și de vegetarieni, vegani, raw-vegani și așa mai departe. Este produs din glucoză, deci nu cauzează reacții alergice la oamenii alergici la citrice.

ciclu Krebs

Bonus: ciclul Krebs așa cum este el prezentat în Biochimia lui Stryer – un manual de referință în domeniu. Puteți observa sus la mijloc citratul.