E301 – ascorbatul de sodiu

Aditivul alimentar E301 – ascorbatul de sodiu – este sarea de sodiu a acidului ascorbic (vitamina C). În mediu acid, acidul ascorbic se găsește ca atare, însă în mediu bazic se găsește sub formă de sare, adesea ca ascorbat de sodiu.

La fel ca E300, ascorbatul de sodiu se sintetizează în industrie prin fermentarea bacteriană a  glucozei până la obținerea acidului ascorbic, urmată de neutralizarea acidului cu bicarbonat de sodiu și precipitarea sării cu alcool izopropilic.

Uz ca aditiv alimentar: E301 este antioxidant, regulator de aciditate și ameliorator pentru pâine. Împiedică înnegrirea fructelor și formarea nitrozaminelor în carne.

Ascorbatul de sodiu nu are efecte secundare cunoscute și nu este stabilită o limită pentru consumarea sa (nu că ar fi o idee bună să abuzați de orice produs, inclusiv vitaminele). Nu are restricții de dietă, putând fi consumat de vegetarieni, vegani, anti-gluteniști și orice minorități dietetice.

ascorbat de sodiu

sursa fotografiei: Sigma-Aldrich

E300 – Vitamina C

Aditivul E300 – vitamina C sau acidul L-ascorbic – este un acid care este prezent natural în majoritatea fructelor și legumelor. Pentru folosire în industrie, este sintetizat prin fermentarea bacteriană a glucozei, urmată de oxidare.

Funcție: acidul ascorbic este un antioxidant. Știți asta și de la televizor. Ceea ce poate nu știți este că, în organismul uman, vitamina C este antioxidantul preferat în mediu hidrofil, iar vitamina E (tocoferolii, că sunt mai mulți) este antioxidantul care există în mediu hidrofob.

Produse în care se folosește: o mulțime. Oxidarea este un proces nedorit pentru o mulțime de alimente, așa că multe dintre ele (alimentele) vor avea antioxidanți.

Doza zilnică acceptabilă: nelimitată, produsul este inofensiv. Asta nu înseamnă că puteți consuma o cantitate nelimitată de pastile de vitamina C (nici vitaminele nu trebuie luate în exces), dar înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji de la acidul ascorbic prezent ca aditiv în alimente. Înainte să vă intoxicați cu acid ascorbic, o să vă intoxicați cu mîncarea în sine 🙂

Efecte secundare: nu există efecte secundare cunoscute pentru concentrațiile folosite în alimentație.

Restricții dietetice: acidul ascorbic și ascorbații pot fi consumați de oameni din toate religiile, precum și de vegetarieni, vegani, raw-vegani și obsedați de produse bio și organice.

Ascorbic_acid_structure

(sursa fotografiei: wikipedia)